供应说明
茅台镇乡巴佬酒厂赖沅森酒生产线位于贵州茅台镇酱香型白酒核心产区内，坐落于生产酱香型白酒*佳的地理环境范围内（茅台镇赤水河畔7.8公里范围），该范围空气中具有生产酱香型白酒****的微生物裙带。酿造工艺特殊，一年一个生产周期，经过两次投料，三种典型体（醇甜、窖底、酱香）以及三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒），四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积，入池发酵，九次蒸煮，十种独特的工艺。
生产工序中的核心工序“三高一长”，决定了“赖沅森酒”越陈越香的特质。“三高一长“即高温制曲、高温堆积、高温接酒和长期窖藏陈酿。整个酿造过程要经过七次蒸馏高温取酒，取酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃，这使得很多低沸点的物质和有害的物质得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，使酒精和水分子得以充分的结合，所得之酒精益求精、纯而又纯、醇香无比，使得酒液变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头。长期窖藏陈酿去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。
茅台镇乡巴佬酒厂赖沅森酒勾兑是独特工艺中的点睛之笔，是艺术和技术的完美结合，体现了“天酝地酿 人酱合一”的和谐之美。由于酱酒复杂的成分至今还无法完全认知，勾兑师只能凭借自己异常敏感的感觉**和丰富的经验，在多达几百种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡和层次。“赖沅森酒”是***发酵食品，她的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。
茅台镇乡巴佬酒厂赖沅森酒生产采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时一年的生产周期中，酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气，在较长的酿制过程中，微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒分型窖藏、陈酿后，在经精心勾兑，检验合格后方能出厂。
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